કેરલાની રસોઈનું મૂળ અહીંની ભૂમિના ઈતિહાસ, ભૂગોળ અને સંસ્કૃતિમાં રહેલાં છે. આનું બે ધોરણસરના શીર્ષકો હેઠળ વર્ગીકરણ કરી શકાય - શાકાહારી અને માંસાહારી વાનગીઓ. માંસાહારી વાનગીઓ તમામ ખૂબ મસાલેદાર હોય છે, જ્યારે શાકાહારી વાનગીઓમાં હળવા મસાલા હોય છે અને ખાસ કરીને વતની ન હોય તેવા લોકોના સ્વાદ માટે અનૂકૂળ રહે છે.