Trade Media
     

Малабар Маттон Бирияни (Малабарский Бирияни Брарнины)

 
 
Компоненты для marination
  • Баранина – ½  кг ( нарезана  в средний  размер)
  • Листья  кориандра - 25 г
  • Листья   Мяты  - 25 г
  • Листья  карри - 10 г
  • Зеленый  чили  - 5шт.
  • Семена  тмина - 1 ч.л  
  • ( отбывный ) чеснок - 2 ч.л  
  • (отбывный ) имбирь - 2 ч.л  
  • Порошок  куркумы - ½ ч.л  
  • Сок  лайма - 1 ч.л  
  • Паста  мака - 1 ч.л  
  • Йогурт  -  ½ чашек
  • Порошок  кориандра - 2 ч.л  
  • Порошок  анисового   семени -  ½ ч.л  

Компоненты  для  Бирияни   риса
  • Топленое  масло - 3 ч.л  
  • Корица -  5 - 6 шт.
  • Лавровый  лист   - 1
  • Семена  кардамона -  4 - 5 шт.
  • Листья  карри
  • (отбывный ) лук - 1 чашка
  • Рис  Бирияни   - 250 г
  • Вода -  ½ л

Компоненты  для  масала(masala)
  • Топленое  масло - 2 ч.л  
  • Корица  - 5 шт.
  • Лавровый  лист   - 1
  • Гвоздики  - 4 шт.
  • Кардамон - 4 шт.
  • Мускатный  орех - 100 г
  • Помидор  - 1
Компоненты  для   гарнира
  • (Нарезанный)  лук -  1 чашка
  • Орехи  кешью - ¼  чашек
  • Изюм -  ¼ чашек

Метод подготовки
Вы  можете  начать,  маринуя  части  баранины.  Возьмите  части  баранины  в чашу  и  добавьте  чеснок, гвоздики,  корицу,  анисовые  семена,  зеленый  чили , порошок куркумы,  паста  мака,   отбывный   имбирь,  мускатный  орех,  лавровый  лист,  листья мята , семена  тмина,  кардамон,  порошок  кориандра,  сок  лайма,  листья  карри,  йогурт и  соль. Размешайте  тщательно   и  отложите  это  в  сторону.

Теперь ,возьмите  кастрюлю  и  нагрейте  одну  чайную  ложку  топленого  масла. Поместите   орехи  кешью.  Когда  они  становятся  коричневыми,  удалите   это. Повторите  процесс  с  изюмом.  Вы  можете  теперь  поместить  большой  лук,  соль и  смешайте  хорошо.  Отложите  содержание  в сторону.
 
Нагрейте  три  чайных  ложки  топленого  масла  в  кастрюле.  Поместите разрезанный  лук и  мешайте  . К  этому,  добавьте  помидоры  и   размешайте хорошо. Теперь, добавьте  маринованную   баранину.  Вылейте  достаточно  воды  и  мешайте немного.  Покройте  сосуду  и  свараите  

Возьмите  другую   сосуду   и  нагрейте  четыре  чайных  ложки  топленого  масла. Поместите   гвоздики,  анисовые  семена,  корица,  порошок семени  тмина  и  листья карри.  К  этому,  добавьте  кардамон  и  лук.  Размашайте   тщательно   и  добавьте  рис. Размешайте  снова.  Вылейте  достаточно  воды,  чтобы  покрыть  рис. Теперь  добавьте  соль.  Покройте   сосуду  и сварите .

Теперь  удалите  крышку  кастрюли,  в  которой  готовится  баранина. Смешайте немного.

Из  сосуды , в  котором  готовится  рис,  удалите  часть  приготовленного  риса  в  чашу .  Возьмите  некоторые  части  баранины  и  разместите  их  сверху  остающегося риса  в  сосуде . Добавьте  часть  приготовленного  риса,  удаленного  в  чашу,  к верху  частей  баранины.  Снова , добавьте  остающиеся   части  баранины  сверху  этого.  Наконец  добавьте  орехи  кешью, изюм  и   пожаренный  лук.  Добавьте  некоторые  листья  кориандра  и  сварите  в  течение  минуты.

Теперь, будь  готовым  наслаждаться  этим  популярным  деликатесом  от  области Малабара , Кералы.


 
 
 
Photos
Photos
information
Souvenirs
 
     
Department of Tourism, Government of Kerala,
Park View, Thiruvananthapuram, Kerala, India - 695 033
Phone: +91-471-2321132 Fax: +91-471-2322279.

Tourist Information toll free No:1-800-425-4747
Tourist Alert Service No:9846300100
Email: info@keralatourism.org

All rights reserved © Kerala Tourism 1998. Copyright Terms of Use
Designed by Stark Communications, Hari & Das Design.
Developed & Maintained by Invis Multimedia