丁香是一种常见喀拉拉邦香料，为丁香树的干燥花芽。克拉莱池人称之为Grambu或者Karayambu。

丁香是“麻辣沙拉”的主要配料之一（香料按不同比例焙烧和磨粉）。传统上麻辣沙拉是在家内调配保存，但是现在可买到不同品牌的马沙拉即用粉。丁香还可用于给糖果调味。

全邦供应店内出售密封包装的丁香，可保存多年。

除可作调味剂之外，丁香还具有医学价值。丁香油可做治疗牙痛的镇痛剂——即使将丁香树树叶捣碎也能缓解牙痛。丁香油还能有效治疗胃酸过多和消化不良。质量和季节不同价格也有变化。