
克拉莱池人一直喜欢辣酸菜或者香泡菜,尤其是在午餐和晚餐时间。
此外,酸菜的口味和形态各异。 其它包括姜和大蒜酸菜、醋栗酸菜、什锦酱菜、辣椒酸菜、对虾酸菜、马鲛鱼酸菜等。
现今世代相传的泡菜制作工艺行将灭绝。主要原因是复合大家庭到小家庭的巨大转变、多年以来生活方式和职业的改变。在过去制作大量酸菜是在复合家庭的年长女性的监督下进行,并保存在不透气的大缸里或者称之为跋陀罗尼的中国式缸里。应极度谨慎将泡菜保存在清新的干燥空气里,以便确保泡菜保持新鲜和远离真菌直至下一季节的来临。
为了在缸的顶部形成一层很厚的油层需要使用大量的热芝麻油或者椰子油。然后盖上盖子,蒙上布,有时埋在地下,目的是保证完全断绝空气。
现在,这些巨大的泡菜陶罐已成为大厦、宾馆里的艺术珍品和花盆,或者陈列在展览馆里。
但是一想到泡菜口里仍就流口水。幸亏迅速成长的泡菜制造厂及其品种齐全的泡菜,虽然不是全部,却能保留传统泡菜的香味和口味,让喀拉拉人尚能拥有丰盛的餐桌。
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