アヴィアルは地元の料理を最大に活用する料理である。ですから、野菜の名前と値段が知らない経験のないコックが野菜の買い物をしたら、アヴィアル・コーテウー（アヴィアル混合）を４０－５０ルピーで買って、一種間もう買い物の心配はいらない。でもこれは葉菜を含まない。

アヴィアルのため特定のレシピーがあっても好きなように野菜の数を増やすことと減らすことが出来る。

基本的なレシピーは：

• １ニンジン
• ３豆
• ２生バナナ
• 中くらいの大きさのなす
• １００グラムきゅうり
• １００グラム　カラスウリ
• １００グラム　エリファントフットヤム
• ドラムスティック

そして、コップ2杯のおろしココナッツとさじ一杯のクミン種と6個の唐辛子のペストを作る必要がある。

• カップ2杯のおろしココナッツ
• さじ一杯のクミン種
• 6個の唐辛子

調理された混合のための最後の仕上げとしてヨーグルトとココナッツオイルを加える必要がある。それで、さじ二杯のヨーグルトと4分の１のカップのココナッツオイルを準備しておいてください。

• さじ二杯のヨーグルト
• 4分の１のカップのココナッツオイル

他には塩、小さじ2分の1のターメリック粉とカレー葉も必要である。

• 塩
• 小さじ2分の1のターメリック粉
• 小枝のカレー葉

作り方
野菜を細長く切ってください。ターメリックと十分な水で沸騰させてください。そして、これに滑らかに挽かれたココナッツペーストを加えてください。5分調理して塩を加えてください。

火から取って溶いたヨーグルトとココナッツオイルを加えて、よく混ぜて、熱くサーブしてください

ライラ・ヴェヌ・クマルからのレシピー
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