これはもう１つのパヤサム（デザート）である。アダは米の衣とプラドマン（アダに加えられる甘いココナッツミルク）からできている。

プラダマンと言う言葉が一番と意味する。ですから、アダプラダマンもパヤサムのなかで一番であるに違いない。このごろ、自家製のピザの場合でもベースは自家製ではないように、プラダマンを作るとき、普通はアダも自家製ではなくて外から買われる。しかし、自家製のアダは大変柔らかくておいしい。

材料

• 米１コップ
• 砂糖１コップ
• ２つのココナッツ
• ½キログラムジャガリー　

味をつけるため

• ¼コップカシュー
• ¼コップレーズン
• ６つのカルダモン
• 揚げるため油

作り方

アダにつけるため衣を作る。
米を一時間ぐらい浸して、水を切ってから布に巻いて二時間ぐらい乾かしてください。

そしてこれをすりつぶして粉にして細かいふるいによってフィルターしてください。

そして、小さじ２杯の油、小さじ２杯の砂糖とお湯を入れて、チャパティーやクキーに使うこねた材料のようにしてください。


アダの作り方
プランチンの葉をとって６インチの四角 に切ってください。数分ぐらい火に当てて柔らかくしてください。

大きい鍋で沢山のお水を沸かしてください。レモンぐらいの大きさのこねた材料を取ってプランチンの葉の後ろに塗って、すぐお湯に入れてください。

米の衣が全部終わらないまで同じようにやり続けてください。アダがあ出来上がったら、浮かび始まる。

一度に３・４個を蒸篭で調理できる。そして、アダを漉して粘性を取るため水で３・４回洗ってください。細かく縮む。


アダプラダマンの作り方
ココナッツをおろして¼コップの第１次ミルク、1 ½コップの第２次ミルクと２コップの第３次ミルクをよいして置いてください。

なべを温かめて¼コップの油を入れて、アダ‘を揚げてください。そして第３次ミルク、ジャがリー、と砂糖を入れて中火で１０分ぐらい煮てください。

そして第２次ミルクを入れて５分沸かしてください。そのあと第１次ミルクを入れてかき回しながら火から降ろしてください。小さじ１杯のカルダモン、揚げたカシューとレーズンを入れてよく混ぜてください。

初めてこの料理を作っているなら第１次ミルク、第２次ミルクと第３次ミルクのことで困るかもしれない。でも本当はこんなに難しくない。実は最初にミキサーでココナッツと水を入れ、出来上がるものを漉して第１次ミルクが作られる。でも水を沢山入れてはいけない。次回はこの前使ったココナッツと水（前の量より多い量）をまたミキサーに入れて混ぜてください。今度出るのは第２次ミルクである。同じく第３次ミルクもよいされる。

ライラ・ヴェーヌ・クマルさんのレシピー
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