माप्पिला के व्यंजनों में लंबे समय से चिकन करी, मटन करी और मीट रोस्ट (इरच्ची वरट्ट) जैसे स्वादिष्ट मांस व्यंजन शामिल हैं। खाड़ी क्षेत्र में उछाल के साथ ही स्थानीय रसोई में अरब-प्रेरित स्वादों की लहर आ गई। सऊदी, अमीराती और ओमानी व्यंजनों से प्रभावित मन्ति और कब्सा जैसे व्यंजन अब माप्पिला के घरों में आम तौर पर तैयार किए जाते हैं, जिनमें केरल की परंपराओं के साथ मध्य पूर्वी मसालों का मिश्रण होता है।
मांस व्यंजनों में, लोकप्रिय किस्मों में कोष़ि करी (चिकन करी), बकरी के सिर की करी, मटन करी, बीफ करी, कुरुमा, कीमा, कबाब, इरच्ची वरट्ट, कटलेट, समोसा, कोष़ि मुरब्बा, इरच्चीप्पडी और इरच्ची अचार शामिल हैं।
खाड़ी देशों में उछाल के साथ, केरल में माप्पिला मुसलमानों की खाद्य संस्कृति में महत्वपूर्ण परिवर्तन आया है। मध्य पूर्व के साथ बढ़ते संपर्क, खासकर काम के सिलसिले में प्रवास के कारण, नए मांस व्यंजन और खाना पकाने की तकनीकें सामने आईं। इस सांस्कृतिक आदान-प्रदान ने स्थानीय व्यंजनों को समृद्ध बनाया और पारंपरिक स्वादों को वैश्विक प्रभावों के साथ जोड़ा। माप्पिला घरों में मांसाहारी व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता खाड़ी देशों के व्यंजनों, विशेष रूप से सऊदी अरब, संयुक्त अरब अमीरात और ओमान के प्रभाव से स्पष्ट है। ये व्यंजन प्रायः अधिक विस्तृत होते हैं, तथा इन्हें अत्यधिक मसालेदार मांस के साथ तैयार किया जाता है। माप्पिला व्यंजनों में शामिल कुछ सबसे लोकप्रिय खाड़ी-प्रेरित व्यंजनों में कुष़ि मन्ति, अल्फाहम, शवाया, शवर्मा, मजबूस, कब्सा, लाहम मन्ति और खूसी शामिल हैं। खुबस (कुबूस), एक मध्य पूर्वी गेहूं की रोटी, पारंपरिक पत्तिरी के विकल्प के रूप में भी लोकप्रियता हासिल कर रही है।
पाककला में बदलाव के साथ-साथ, खाड़ी क्षेत्र में उछाल ने अरबी नामों वाले रेस्तराँओं के उदय को भी बढ़ावा दिया है, जो मध्य पूर्वी व्यंजनों पर जोर देते हैं। इनमें से कई रेस्तरां स्थानीय मुस्लिम समुदाय और खाड़ी देशों से लौटने वाले लोगों की बढ़ती संख्या को ध्यान में रखकर खोले गए हैं, जो मध्य पूर्व के स्वादों के लिए लालायित हैं। इन रेस्तरां में अक्सर ग्रिल्ड मीट, शावरमा, कबाब और चावल के व्यंजन होते हैं जो अरब-प्रभावित स्वादों को दर्शाते हैं। इन रेस्तरां में कुछ लोकप्रिय चीज़ों में जल्लब, करक चाय, कावा (क़हवा) और बकलावा, कुनाफा और बसबौसा जैसी मिठाइयाँ शामिल हैं।
