Questo video mostra il metodo di preparazione dello stufato di Montone.
Pulire e tenere da parte mezzo chilo di montone, tagliato a pezzi di misura media.
In tre o quattro cucchiai di olio, saltare il seguente:
- Cipolle medie – 1 (a fette)
- Zenzero – 5 cm
- Aglio – da 8 a 10 spicchi
- Chili verdi – 2 a 3 (tagliati)
Poi aggiungere due o tre stecche di cannella; da otto a dieci chiodi di garofano; tre o quattro cardamomi e un cucchiaino di grani di pepe. Saltare.
Ora aggiungere un pomodoro a fette; una grossa patata tagliata a cubi, uno o due carote tagliate a cubi, e sale a piacere.
Saltare ancora. Aggiungere il montone e mescolare bene. Aggiungere tre o quattro tazze del secondo latte estratto da una noce di cocco.
Coprire e cuocere fino a quando la carne diventa tenera. Poi aggiungere due cucchiaini di amido di mais diluito in poca acqua, per addensare la salsa.
Bollire per due o tre minuti. Adesso aggiungere il latte estratto per primo dalla noce di cocco. Riscaldare bene il tutto e rimuovere dal fuoco.
Guarnire con fettine di cipollina dorata nel burro clarificato.
Ricette della Signora Lelu Roy (rif: Lonely Planet and Rough Guide)
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