Questo video mostra il metodo di preparazione del curry di pesce del Kerala.
Pulire e tagliare 500 g di qualsiasi pesce/gamberi a pezzi quadrati o rotondi, e tenerli da parte.
In una pentola larga a fondo spesso (non aderente oppure di coccio), versare tre o quattro cucchiai di olio di noce di cocco.
Tenere il seguente pronto per la cottura:
- zenzero – 5 cm (tagliato in lunghi pezzi sottili)
- aglio – da 10 a 12 spicchi (tagliati a lunghi pezzi sottili)
- scalogno – 5 o 6
- foglie di curry – un paio
Far scoppiettare un cucchiaino di semi di senape, aggiungere i quattro ingredienti elencati e la cottura.
Aggiungere ora un purè ottenuto dai seguenti ingredienti:
- Polvere di chili Kashmiri – 4 a 6 cucchiaini
- Polvere di trigonella – ½ cucchiaino
- Polvere di curcuma – ½ cucchiaino
Il masala o purè può essere ottenuto macinando insieme le tre polveri, oppure aggiungendo poca acqua alla miscela di polveri.
Mescolare fino a quando l’olio non si separa dal masala. Aggiungere sale a piacere, qualche pezzo di tamarindo (cocum) e da mezza a una tazza di acqua. Portare ad ebollizione.
Successivamente, sistemare le fette di pesce in modo ordinato, dentro il masala bollente, e mettere alcune foglie di curry sopra. Coprire e cuocere fino a cottura completa del pesce, e fino a quando la salsa si addensa. Quindi, versare tre cucchiai di olio di noce di cocco sopra il tutto, e rimuovere dalla fiamma.
Conservare questo curry di pesce per 10-12 ore prima di consumarlo. Si potrebbe utilizzare immediatamente, ma non sarà così saporito.
Ricette della Signora Lelu Roy (rif: Lonely Planet and Rough Guide)
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