Il sambar, come l’avial, è ricco di sapore e bontà; e come l’avial è fatto da molte verdure. La differenza fondamentale è che il sambar è un curry a base di dal che si versa sul riso, mentre l’avial è un contorno a base di noce di cocco.

Ingredienti

• ½ tazza di toor dal (lenticchie gialle)
• ½ tazza di masoor dal (lenticchie rosse)
• 1 zucca del serpente grossa
• 8 piccoli baccelli di guar
• 6 okra
• 6 piccoli radici di taro
• una melenzana media
• 150 g di cetrioli
• 2 drumsticks (verdure bacchette di tamburo)
• 1 patata media
• 1 grossa cipolla
• 1 pomodoro
• 10 cipolline
• 3 cucchiai di polvere di sambar
• 3 chili rossi secchi
• ¼ tazza di succo di tamarindo
• 3 cucchiaini di olio
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 pizzico di assafetida
• Sale
• foglie di curry
• foglie di coriandolo

Metodo di preparazione
Mettere tutte le verdure in una pentola a pressione. Aggiungere i dal, la curcuma, il sale e sufficiente acqua per coprire le verdure. Cuocere su fiamma alta fino a quando la pentola inzia a fischiare. Spegnere immediatamente il fuoco e non toccare finchè la pressione si scarica.

Quando la pressione si scarica, aprire la pentola e aggiungere 2 or 3 cucchiaini di polvere di sambar, il succo di tamarindo e l’assafetida.

Mescolare. Riscaldare il tutto per due minuti. Far scoppiettare i semi di senape, i chili rossi secchi e le foglie di curry nell’olio. Versate tutto nel sambar nella pentola a pressione e guarnire con foglie di coriandolo.

Ricetta della signora Lyla Venu Kumar
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