يتميز مطبخ ماببلا منذ زمن بعيد بالأطباق الغنية باللحوم مثل الكاري بالدجاج والكاري باللحم الضأن شوي اللحم (إيراشي فارات). مع ازدهار الخليج، أدت موجة جديدة من الأطباق المستوحاة من العرب إلى تحويل العادات الغذائية التقليدية. اندمجت نكهات من السعودية والإمارات وعمان مع الأذواق المحلية، مما أدى إلى قدوم أطباق مثل المنثي والكبسة إلى منازل ماببلا.
من بين أطباق اللحوم، تشمل الأنواع الشهيرة كاري الدجاج (كوزهي كاري)، كاري رأس الماعز، كاري لحم الضأن، كاري اللحم البقري، كوروما، كيمه، كاباب، إيراشي فاراد، كاتلت، سموسة، كوزهي مورابا، إيراشي بادي، وإيراشي آشار.
مع ازدهار الخليج، حدث تحول ملحوظ في ثقافة الطعام لدى المسلمين المابيلا في كيرالا. أدت زيادة التفاعل مع الشرق الأوسط، خصوصًا من خلال الهجرة للعمل، إلى تقديم أطباق جديدة من اللحوم وتقنيات طهي جديدة. لقد أغنى هذا التبادل الثقافي المطبخ المحلي، حيث تمتزج النكهات التقليدية مع التأثيرات العالمية. يتضح تأثير المطبخ الخليجي، وخصوصًا من السعودية والإمارات وعمان، في زيادة شعبية الأطباق المعتمدة على اللحوم في مطابخ المابيلا. وغالبًا ما تكون هذه الأطباق أكثر تعقيدًا، مع التركيز على اللحوم الغنية بالتوابل. بعض من أشهر الأطباق المستوحاة من الخليج التي تم دمجها في مطبخ المابيلا تشمل كوزهي مانثي، ألفهام، شواية، شاورما، مجبوس، كبسة، لحم مانثي، وكوزي. كما يُستخدم الآن الخبز المدور كوبز (كوبوس) بشكل متزايد كبديل للباتيري.
إلى جانب التحول الطهوي، ساهم ازدهار الخليج أيضًا في انتشار المطاعم التي تحمل أسماء عربية وتركز على المأكولات الشرق أوسطية. العديد من هذه المنشآت تخدم كل من المجتمع المسلم المحلي والعدد المتزايد من العائدين من الخليج الذين يفتقدون نكهات الشرق الأوسط. غالبًا ما تحتوي هذه المطاعم على قوائم مليئة باللحوم المشوية، والشاورما، والكباب، والأطباق المكونة من الأرز، مما يعكس ذوقًا مؤثرًا من الثقافة العربية. من الإضافات الشائعة إلى هذه المنشآت تشمل جلاب، وكرك شاي، وكافا (قهوة)، والحلويات مثل البقلاوة، الكنافة، والبسبوسة.
