Avial é um prato que aproveita o melhor dos vegetais disponíveis localmente. Um cozinheiro novato que não tenha a certeza de nomes e preços, mas que necessita de ir comprar vegetais, pode seguramente pedir avial kootu (uma mistura avial), o qual fica por volta de quarenta a cinquenta rúpias, garantindo assim uma variedade de vegetais para a semana. Não inclui vegetais folhosos.

Tecnicamente, existe uma receita para o avial, mas pode usar mais ou menos vegetais do que o especificado. 

Um conjunto básico de vegetais inclui:

• 1 cenoura
• 3 feijões
• 2 bananas verdes
• 1 beringela de tamanho médio
• 100 g de pepino
• 100g de cucumerina
• 100 g de inhame (pé de elefante)
• E uma acácia branca

Também necessita de fazer uma pasta com dois copos de coco ralado, uma colher de chá de sementes de cominhos e seis malaguetas verdes.

• 2 copos de coco ralado
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 6 malaguetas verdes

Como toque final para a mistura, necessita de adicionar coalho e óleo de coco. Por isso, mantenha prontos duas colheres de sopa de coalho e ¼ de chávena de óleo de coco.

• 2 colheres de sopa de coalho
• ¼ de chávena de óleo de coco

Além disso, necessita de sal, meia colher de chá de curcuma em pó e um ramo de folhas de caril. 

• Sal
• ½ colher de chá de curcuma em pó
• Um ramo de folhas de caril

Método de preparação
Corte os vegetais em juliana. Coza-os com a curcuma e água suficiente. Adicione pasta de coco, o qual terá sido ralado suavemente. Cozinhe durante cinco minutos. Adicione sal.

Retire do lume e adicione coalho batido e óleo de coco.  Misture bem.  Sirva quente. 

Receita partilhada pela Sr.ª Lyla Venu Kumar
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