Este vídeo mostra como se prepara o caril de peixe de Kerala.
Limpe e corte 500g de qualquer peixe / camarão aos quadrados ou pedaços redondos e mantenha de lado.
Num panela larga e funda (de barro ou antiaderente), deite três a quatro colheres de sopa de óleo de coco.
Tenha os seguintes ingredientes prontos para saltear:
- Gengibre – 5 cm (cortar em fatias longas e finas)
- Alho - 10 a 12 dentes (cortar em fatias longas e finas)
- Chalotas - 5 a 6
- Folhas de caril - algumas
Deite algumas sementes de mostarda no óleo, adicione os 4 ingredientes mencionados acima e salteie.
Adicione a pasta feita a partir dos seguintes ingredientes:
- Malagueta de Caxemira em pó - 4 a 6 colheres de chá
- Feno-grego em pó - ½ colher de chá
- Curcuma em pó - ½ colher de chá
O masala ou a pasta podem ser feitos via trituração dos três pós juntos ou adicionando um pouco de água à mistura de pós.
Mexer até o óleo começar a separar-se do masala. Adicione sal a gosto, alguns pedaços de tamarindo (cocum) e entre meia a uma chávena de água. Deixar ferver.
De seguida, pôr os filetes de peixe no masala a ferver, juntamente com algumas folhas de caril. Cubra e cozinhe até o peixe estar pronto e o molho engrossar. Depois, adicione três colheres de sopa de óleo de coco em cima e retire do lume.
Repouse o caril de peixe entre 10-12 horas antes de servir. Pode servir assim que estiver pronto, mas o sabor não será o mesmo.
Receita por: Sra. Lelu Roy (Ref: Lonely Planet e Rough Guide)
Email: simonroy@hotmail.com
Tel.: +91 471 2215377
