O sambar, tal como o avial, está recheado de sabor e saúde; tal como o avial, faz uso de muitos vegetais.  A diferença básica é o facto de o sambar ser um caril de lentilhas para verter sobre arroz, enquanto que o avial é um acompanhamento baseado em coco.

Ingredientes

• ½ chávena de lentilhas amarelas (toor dal)
• ½ chávena de lentilhas vermelhas (masoor dal)
• 1 curcumina grande
• 8 feijões de cluster (amarakka)
• 6 quiabos
• 6 colocasias de tamanho pequeno
• Uma beringela de tamanho médio
• 150 g de pepino
• 2 acácias brancas
• 1 batata de tamanho médio
• 1 cebola grande
• 1 tomate
• 10 cebolas pequenas
• 3 colheres de chá de sambar em pó
• 3 malaguetas vermelhas secas
• ¼ chávena de sumo de tamarindo
• 3 colheres de chá de óleo
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1 pitada de asafoetida
• Sal
• Folhas de caril
• Folhas de coentros

Método de preparação
Pôr todos os vegetais dentro de uma panela de pressão.  Adicionar as lentilhas, curcumina, sal e água suficiente para cobrir os vegetais. Cozinhar em lume alto até ouvir o apito. Desligar o lume e não mexer até a pressão baixar.

Quando a pressão baixar, abra a panela de pressão e adicione 2 a 3 colheres de sopa de curcumina, sumo de tamarindo e asafoetida.
 
Misture,  Aqueça a mistura durante 2 minutos.  Adicione sementes de mostarda, malaguetas vermelhas secas e folhas de caril ao óleo, numa frigideira à parte.  Deite o preparado anterior dentro do sambar na panela de pressão e decore com coentros.

Receita partilhada pela Sr.ª Lyla Venu Kumar
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