O fruto seco popular da Terras dos Próprios Deuses, o caju, é comido cru ou torrada e salgado. Durante séculos, sendo um artigo de exportação comercial de Kerala, os cajus têm sido tradicionalmente utilizados para condimentar as sobremesas da culinária de Kerala. Diz-se os que cajus foram trazidos para Kerala por comerciantes Portugueses.

O cajueiro (Anacardium occidentale) é popularmente conhecido como Parangi mavu em Malayalam, e a maior parte de unidades de processamento de cajus do Estado estão concentrados no distrito de Kollam.

O cajueiro cresce até uma altura aproximada de 12m e são maioritariamente encontrados em regiões tropicais do mundo, tais como Índia, Sri Lanka, Malásia, Filipinas, Brasil e África. A árvore começa a render após o terceiro ano de plantação. Durante o oitavo ou décimo ano, a capacidade de dar fruto atinge o máximo e a árvore vive em média entre 30 a 40 anos.

O processamento de cajus inclui torrar, retirar a casca, extrair o óleo da casca, descascar a noz, selecionar e empacotar as unidades de acordo com a qualidade. Os cajus estão disponíveis no mercado a preços que variam de acordo com a qualidade e as marcas.