الأبام وحساء الدجاج

يعد الأبام وحساء الدجاج جزءً من قائمة إفطار العائلات في ولاية كيرالا. الأبام عبارة عن فطائر رقيقة مستديرة مقرمشة عند الحواف تكون ألذ طعمًا مع حساء الدجاج. يشتهر حساء الدجاج بالصلصة الكثيفة الشهية والمزودة بإضافة حليب جوز الهند الطازج. الطبق موروث على مدى أجيال ويظل طبقًا مفضلًا لدى جميع الأشخاص الذين تواتيهم الفرصة لتذوقه. نأمل أن يشرق إفطاركم أنتم أيضَا بهذه الوصفة المعدة بعناية.

مكونات الأبام
أرز خام - ½ كجم
جوز الهند (المبشور) – ثمرة واحدة كاملة
الخميرة – نصف  ملعقة
ملح – حسب الذوق
سكر - 3 ملاعق صغيرة
أرز مطبوخ - نصف كوب

طريقة التحضير
ينقع الأرز لمدة أربع ساعات ويصفى الماء بالكامل. يطحن الأرز المطبوخ مع جوز الهند المبشور في الخلاط. توضع الخميرة والملح والسكر في الماء المغلي ويتركون لمدة نصف ساعة. يضاف هذا الخليط إلى الخليط المطحون. يترك على الخليط لمدة ثماني ساعات ليتخمر. يفرد الخليط بشكل كثيف في مقلاة غير لاصقة. يفرد في أرجاء المقلاة قليلًا.

بمجرد أن ينضج الأبام، يؤخذ خارج المقلاة ويقدم ساخنًا. يمكنك تجربة هذه الوصفة بشكل مثالي مع دجاج ستيو.

مكونات حساء الدجاج
قطع دجاج - ½ كجم
بطاطس – ثمرة واحدة
بصل كبير – ثمرتان
الجزرة - ثمرة كبيرة
الفلفل الأخضر – عدد خمسة
الثوم - 8 فصوص
الزنجبيل – قطعة واحدة
القرفة - عودان
القرنفل – عدد 4
الهيل – عدد 3
ورق لورى – ورقة واحدة
ورق الكاري
ورق الكزبرة
زيت جوز الهند - 3 ملاعق صغيرة
حليب جوز الهند الكثيف – فنجان
فلفل مطحون - ½ ملعقة صغيرة

طريقة التحضير
يقطع الدجاج والبصل والجزر إلى مكعبات. تسخن ملعقتان من زيت جوز الهند في حلة الضغط. يوضع القرنفل والقرفة والهيل. يحرك قليلًا. أضف الآن إلى هذا الخليط الثوم والزنجبيل، يليه البصل والجزر والبطاطس والفلفل الأخضر. يحرك قليلًا مرة أخرى. يمكن إضافة قطع الدجاج الآن. يحرك مرة أخرى. تضاف ورقة اللورى. يصب نصف كوب من الماء. يتم إغلاق الغطاء الآن ويسوَّى لمدة ثلاث دقائق.

يرفع الغطاء وتنقل المحتويات إلى مقلاة صلصة. تحرك قليلًا. يضاف الآن الملح والفلفل المطحون وأوراق الكاري وأوراق الكزبرة. يقلب جيدًا. يضاف حليب جوز الهند الكثيف وكمية قليلة من الزيت. يقلب جيدًا ويسوَّى لمدة دقيقتين تقريبا. وأخيرًا يزيَّن بأوراق الكاري.

أصبح حساء الدجاج الذي تعده جاهزًا الآن. يتم تقديمه في أفضل صورة مع فطائر الأبام الساخنة.