السمبوسة عبارة عن وجبة خفيفة مقرمشة مقلية، مشهورة في جميع أنحاء كيرالا، وتُصنع من عجينة رقيقة محشوة باللحم المتبل أو الخضار أو العدس، ثم تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. تُقدم مع صلصة تشاتني أو كاتشب، وغالبًا ما تُقدم مع الشاي الأسود. تُعد السمبوسة من الأطباق الرئيسية في موائد الإفطار وجلسات الشاي.
