دوم برياني ثالاسيري، فخر مطبخ مالابار، يُحضّر باستخدام أرز جيراكاسالا العطري، مع طبقات من الدجاج الشهي والبصل المكرمل والكاجو والزبيب. بخلاف أنواع البرياني الأخرى، يستخدم هذا البرياني توابلًا خفيفة، مما يمنحه رائحة مميزة ونكهة خفيفة. يُطهى هذا البرياني تقليديًا في قدر مغلق (دوم)، وهو من أبرز أطباق الاحتفالات.
