കടലപൊടി അല്ലെങ്കില് ഫാവ പയര് പൊടിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും, രസക്കൂട്ടുകളും ചേര്ത്ത് കുഴച്ച് ഉരുട്ടിയോ, പരത്തിയോ എണ്ണയിലിട്ട് നന്നായി പൊരിച്ചെടുക്കുന്നതാണ് ഫലാഫെല്. സാലഡും, അച്ചാറും, ഹുമ്മുസ് എന്ന കടല ചമ്മന്തിയോ ചേര്ത്ത് കുബ്ബൂസില് അല്ലെങ്കില് പിറ്റ ബ്രഡില് പൊതിഞ്ഞ് ഇത് കഴിക്കുന്നു.
മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ നിന്നുള്ള ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവമാണ് ഫലാഫെൽ. ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്ക് പകരമായി ലോകമെമ്പാടുമുള്ള സസ്യാഹാരികൾക്കിടയിൽ ഇതിന് വലിയ സ്വീകാര്യതയുണ്ട്.
കടല അല്ലെങ്കിൽ ചെറുപയർ വർഗ്ഗത്തിൽപ്പെട്ട ധാന്യം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
പ്രധാന ചേരുവകൾ കുതിർത്ത വെള്ളക്കടല, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിയില, പാർസ്ലി, ജീരകം, കുരുമുളക് എന്നിവയാണ്. ഇവ എല്ലാം ചേർത്ത് കടല തരിതരിപ്പായി അരച്ചെടുക്കുന്നു.
അരച്ചെടുത്ത മിശ്രിതം ചെറിയ ഉരുളകളായോ വടയുടെ ആകൃതിയിലോ ആക്കി എടുക്കുന്നു. ഇവ വെളിച്ചെണ്ണയിലോ സസ്യ എണ്ണയിലോ ഇട്ട് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ വറുത്തെടുക്കുന്നു. പുറംഭാഗം നല്ല മൊരിഞ്ഞും ഉൾഭാഗം പച്ച നിറത്തിൽ മൃദുവായുമാണ് ഇരിക്കുക.
വെറുതെയോ അല്ലെങ്കിൽ 'ഹമ്മൂസ്' (കടല പേസ്റ്റ്), 'തഹീനി' (എള്ള് പേസ്റ്റ്) എന്നിവയിൽ മുക്കിയോ കഴിയ്ക്കുന്നു.
കുബ്ബൂസിനുള്ളിൽ ഫലാഫെൽ ഉടച്ചു വെച്ച്, സാലഡും തഹീനി സോസും ചേർത്ത് ഷവർമ്മ പോലെ റോൾ ചെയ്ത് കഴിക്കുന്നു. ഇതിനെ ഫലാഫെൽ റോൾ എന്ന് വിളിയ്ക്കും.
കടല ഉപയോഗിക്കുന്നതുകൊണ്ട് ഇതിൽ പ്രോട്ടീൻ ധാരാളമുണ്ട്. എണ്ണയിൽ വറുക്കുന്നതാണെങ്കിലും ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കൊളസ്ട്രോൾ കുറവാണ്.
ഈജിപ്റ്റിലാണ് ഫലാഫെൽ ആദ്യമായി ഉണ്ടായതെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു. അവിടെ അവർ 'ഫവ ബീൻസ്' ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
മലബാറില് നിന്നുള്ള ഒരു മധുര വിഭവമാണ് ഏലാഞ്ചി. ഇത് ലവ് ലെറ്റര് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. മൈദ മാവ് കുഴച്ച് പരത്തി ചുട്ടെടുത്ത് അതിനുള്ളില് കശുവണ്ടി, തേങ്ങ, ശര്ക്കര അല്ലെങ്കില് പഞ്ചസാര മിശ്രിതം നിറച്ചുണ്ടാക്കുന്ന രുചികരമായ ഒരു വിഭവമാണ്. വൈകുന്നേരത്തെ ചായക്കൊപ്പമുള്ള ചെറു കടിയാണിത്. ഇതിന്റെ പേരുപോലെ തന്നെ വളരെ മൃദുവായ ഈ വിഭവം 'മടക്കുസാൻ' എന്നും ചിലയിടങ്ങളിൽ അറിയപ്പെടുന്നു.
നേർത്ത പാൻകേക്കിനുള്ളിൽ മധുരമുള്ള തേങ്ങ നിറച്ച് ചുരുട്ടി എടുത്ത രൂപമാണ് ഇതിനുള്ളത്. ഒരു സ്പ്രിംഗ് റോൾ പോലെ ഇരിക്കുമെങ്കിലും ഇത് പാകം ചെയ്യുന്നത് വറുത്തല്ല, മറിച്ച് തവയിൽ ചുട്ടെടുത്താണ്.
മൈദ, മുട്ട, വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ പാൽ, അല്പം ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ദോശമാവിനേക്കാൾ നേർത്ത രീതിയിൽ കലക്കിയെടുക്കുന്നു. മഞ്ഞനിറത്തിനായി അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർക്കാറുണ്ട്.
ചിരകിയ തേങ്ങയും പഞ്ചസാരയും (അല്ലെങ്കിൽ ശർക്കര) ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ചേർത്തതാണ് ഇതിനുള്ളിൽ നിറയ്ക്കുന്നത്. ചിലർ ഇതിലേക്ക് നെയ്യിൽ വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും ചേർക്കാറുണ്ട്.
പാനിൽ വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിൽ എണ്ണയോ നെയ്യോ തടവി, കലക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന മാവ് ഒഴിച്ച് പാത്രം ചുറ്റിച്ച് വളരെ നേർത്ത രീതിയിൽ പരത്തിയെടുക്കുന്നു. ഇത് വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ മാറ്റിവെച്ച്, അതിനുള്ളിൽ തയ്യാറാക്കിയ തേങ്ങ മിശ്രിതം ഒരു വശത്തായി നിരത്തുന്നു. ശേഷം പായ മടക്കുന്നതുപോലെ നീളത്തിൽ ചുരുട്ടി എടുക്കുന്നു.
ഏലാഞ്ചി എന്ന പേര് വന്നത് ഇതിൽ ചേർക്കുന്ന ഏലയ്ക്കയുടെ ഗന്ധം കൊണ്ടാണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.
മൈലാഞ്ചി എന്നു മലയാളത്തില് പറയുന്ന ഹെന്നക്ക് മുസ്ലീങ്ങള്ക്കിടയില് നൂറ്റാണ്ടുകള് നീളുന്ന ആചാരപരവും, മതപരവുമായ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. വിവാഹത്തിന്റെയും മറ്റ് ആഘോഷങ്ങളുടെയും സുപ്രധാനമായ ഒരു ഭാഗവുമാണിത്.
കേരളത്തിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് മുസ്ലിം വിവാഹങ്ങളിൽ 'മൈലാഞ്ചി കല്യാണം' എന്ന പേരിൽ ഒരു പ്രത്യേക ചടങ്ങുതന്നെയുണ്ട്. വധുവിന്റെ കൈകളിലും കാലുകളിലും മെഹന്ദി കൊണ്ട് മനോഹരമായ ഡിസൈനുകൾ വരയ്ക്കുന്നത് ഒരു പ്രധാന ആചാരമാണ്. ഇത് സന്തോഷത്തിന്റെയും ഐശ്വര്യത്തിന്റെയും പ്രതീകമായി കരുതപ്പെടുന്നു.
പണ്ട് കാലത്ത് മൈലാഞ്ചി ഇല പറിച്ചു പറിച്ചു അരച്ച് കൈവെള്ളയിൽ വട്ടത്തിൽ വെക്കുകയായിരുന്നു പതിവ്. ഇത് കൈകൾക്ക് നല്ല കടും ചുവപ്പ് നിറം നൽകുന്നു. ഇന്ന് അതിന് പകരം കൈയിൽ മെഹന്ദി കൊണ്ട് ചിത്രപ്പണികൾ ചെയ്യുകയാണ് പതിവ്.
മെഹന്ദി വെറുമൊരു അലങ്കാരം മാത്രമല്ല, അതിന് ചില ഔഷധ ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്. ശരീരത്തിലെ അമിതമായ ചൂട് കുറയ്ക്കാൻ മൈലാഞ്ചി സഹായിക്കുന്നു. നഖങ്ങളിലെ ഫംഗസ് ബാധ തടയാൻ പണ്ടുകാലം മുതലേ മൈലാഞ്ചി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
