ഇസ്ലാമിക വിശ്വാസത്തിന്റെ അഞ്ചു നെടും തൂണുകളില് ഒന്നാണ് വ്രതം അനുഷ്ഠിക്കല്, എല്ലാ വിശ്വാസികളും ഇതിനു തയ്യാറാകണം, പ്രത്യേകിച്ചും വിശുദ്ധ മാസമായ റംസാനില്. ആത്മ നിയന്ത്രണത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗമാണ് വ്രതം അനുഷ്ഠിക്കല്. തങ്ങളോളം ഭാഗ്യവാന്മാരല്ലാത്തവരോട് കരുണയും അനുതാപവും ഉണ്ടാകാന് ഇതു സഹായകമാകും. റംസാനില് വ്രതമനുഷ്ഠിക്കുന്ന ദിവസങ്ങളില് വൈകുന്നേരത്തെ വ്രതം മുറിക്കലിനാണ് നോമ്പു തുറ എന്നു പറയുന്നത്.
കേരളത്തിലെ മുസ്ലിം സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമായ നോമ്പുതുറ കേവലം ഒരു ഭക്ഷണം കഴിക്കൽ മാത്രമല്ല, അത് വലിയൊരു സാമൂഹിക ഒത്തുചേരൽ കൂടിയാണ്. റംസാൻ മാസത്തിൽ പുലർച്ചെ മുതൽ വൈകുന്നേരം വരെ അന്നപാനീയങ്ങൾ ഉപേക്ഷിച്ചുള്ള വ്രതാനുഷ്ഠാനം അവസാനിപ്പിക്കുന്ന ചടങ്ങാണിത്.
നോമ്പുതുറ വിഭവങ്ങൾ ഓരോ നാട്ടിലും വ്യത്യസ്തമാണ്. ഈത്തപ്പഴം കഴിച്ചാണ് സാധാരണയായി നോമ്പ് തുറക്കുന്നത്. പാലും റവയും ചേർത്ത തരിക്കഞ്ഞിയോ അല്ലെങ്കിൽ ഔഷധഗുണമുള്ള ജീരകക്കഞ്ഞിയോ പ്രധാനമാണ്. മലബാർ ഭാഗങ്ങളിൽ ഇറച്ചിപ്പത്തിരി, ഉന്നക്കായ, സമോസ, പഴം നിറച്ചത്, ഉള്ളിവട തുടങ്ങിയ വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ നോമ്പുതുറയുടെ മാറ്റ് കൂട്ടുന്നു. നാരങ്ങാവെള്ളം, നന്നാരി സർബത്ത്, അല്ലെങ്കിൽ തണ്ണിമത്തൻ ജ്യൂസ് തുടങ്ങിയ തണുത്ത പാനീയങ്ങൾ ദാഹം അകറ്റാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ജാതിമത ഭേദമന്യേ സുഹൃത്തുക്കളെയും അയൽവാസികളെയും വിളിച്ചു നടത്തുന്ന ഇഫ്താർ സംഗമങ്ങൾ കേരളത്തിന്റെ സൗഹൃദ സംസ്കാരത്തിന് ഉദാഹരണമാണ്.
മിക്ക പള്ളികളിലും സൗജന്യമായി നോമ്പുതുറ സൗകര്യം ഒരുക്കാറുണ്ട്. വഴിപോക്കർക്കും പാവപ്പെട്ടവർക്കും ഇത് വലിയ ആശ്വാസമാണ്.
പ്രാർത്ഥന: ബാങ്ക് വിളി കേട്ടാലുടൻ ലഘുഭക്ഷണം കഴിച്ച് നോമ്പ് തുറക്കുകയും, തുടർന്ന് മഗ്രിബ് നമസ്കാരത്തിന് ശേഷം പ്രധാന ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് രീതി.
കേരളത്തിലെ ബിരിയാണി വിഭവങ്ങളിൽ രാജാവായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന ഒന്നാണ് തലശ്ശേരി ദം ബിരിയാണി. മലബാർ പാചകരീതിയുടെ തനിമയും അറബിക് സ്വാധീനവും ചേർന്ന ഈ ബിരിയാണി അതിന്റെ രുചി കൊണ്ടും മണം കൊണ്ടും വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു. ഈ ബിരിയാണി സുഗന്ധപൂരിതമായ ജീരകശാല അരിയിലാണ് തയ്യാറാക്കുക, ജീരകശാല അരിയും, മൃദുവായ കോഴി ഇറച്ചിയും നന്നായി കടും തവിട്ടു നിറമാകും വരെ മൊരിച്ചെടുത്ത സവാളയും, കശുവണ്ടിയും, ഉണക്ക മുന്തിരിയും ഓരോ നിരനിരയായി പരത്തിയിട്ട് ദം രീതിയില് അടച്ചു ഭദ്രമാക്കിയ പാത്രത്തില് വേവിച്ചെടുക്കുന്നതാണ് ഈ ഭക്ഷ്യ വിഭവം.
മറ്റു ബിരിയാണികളില് നിന്നു വ്യത്യസ്തമായി അത്ര രൂക്ഷമല്ലാത്ത രസക്കൂട്ടുകളാണ് ഇതിനുണ്ടാവുക, പ്രത്യേക മണവും, മൃദുവായ രുചിയും ഹൃദ്യതയും ഇതിന്റെ സവിശേഷതയാണ്.
സാധാരണ ബിരിയാണിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന നീളമുള്ള ബസുമതി അരിക്ക് പകരം, കൈമ അല്ലെങ്കിൽ ജീരകശാല എന്ന ചെറിയ അരിയാണ് ഇവിടെ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഈ അരി നൽകുന്ന പ്രത്യേക മണമാണ് തലശ്ശേരി ബിരിയാണിയുടെ ജീവൻ.
അരിയും മസാലയും പകുതി വേവിച്ച ശേഷം വലിയ പാത്രത്തിൽ തട്ടുകളായി നിരത്തി, പാത്രത്തിന്റെ വായു കടക്കാത്ത രീതിയിൽ അടച്ച് അതിനു മുകളിൽ കനൽ വെച്ച് വേവിക്കുന്ന രീതിയാണ് ദം ചെയ്യൽ കൊണ്ട് ഉദ്ദേശിയ്ക്കുന്നത്. മസാലയുടെ ഗന്ധം അരിയിലേക്ക് പൂർണ്ണമായി പിടിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കും.
കൂടുതൽ എരിവോ കൃത്രിമ നിറങ്ങളോ ഇതിൽ ചേർക്കാറില്ല. പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ് എരിവിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. കൂടാതെ ധാരാളം നെയ്യും കശുവണ്ടിയും ഉണക്കമുന്തിരിയും ഇതിൽ ചേർക്കുന്നു.
ചോറിന് മുകളിൽ നെയ്യിൽ വറുത്തെടുത്ത സവാള, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി എന്നിവ വിതറുന്നത് തലശ്ശേരി ബിരിയാണിയുടെ കാഴ്ചയ്ക്കും രുചിക്കും മാറ്റുകൂട്ടുന്നു.
സുലൈമാനി (നാരങ്ങ ചേർത്ത കട്ടൻ ചായ) - ബിരിയാണി കഴിച്ച ശേഷം ദഹനത്തിനായി ഇത് കുടിക്കുന്നത് ഒരു തലശ്ശേരി ശൈലിയാണ്.
മലബാർ പലഹാരങ്ങളുടെ കൂട്ടത്തിൽ ഏറ്റവും രുചികരമായ ഒന്നാണ് ഉന്നക്കായ. ഉന്നക്കായ മലബാറിന്റെ തനതായ നേന്ത്രപ്പഴ വിഭവമാണ്. നന്നായി പഴുത്ത നേന്ത്രപ്പഴം ചെറുതായി വേവിച്ച് ഉടച്ച് അതിനുള്ളില് തേങ്ങയും, പഞ്ചസാരയും, ഏലക്കായും മിശ്രിതമാക്കി വെളിച്ചെണ്ണയില് വറുത്ത് എടുക്കുന്നു. ചിലപ്പോള് മുട്ടയും, കശുവണ്ടിയും കൂടി ചേര്ക്കാറുണ്ട്. ഈ വിഭവം നോമ്പുതുറകളിലും വിവാഹ സൽക്കാരങ്ങളിലും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്.
ഇതിന്റെ ആകൃതി 'ഉന്നക്കായ' (ഇലന്തപ്പഴത്തിന്റെ കായ) പോലെ ഇരിക്കുന്നതിനാലാണ് ഈ പേര് ലഭിച്ചത്.
