Appam y estofado de pollo

El Appam y el estofado de pollo forman parte del desayuno de muchas familias en Kerala. Los appams son tortitas redondas esponjosas, con los bordes tostados, ideales para disfrutar del estofado de pollo. El estofado de pollo es famoso por su deliciosa salsa espesa, realzada con el añadido de leche fresca de coco. Este plato ha pasado de generación en generación y sigue siendo el favorito de todos los que han tenido la suerte de probarlo. Esperamos que esta receta cuidadosamente preparada anime también su desayuno.

Ingredientes para el appam
Arroz crudo – ½ kg
Coco (rallado) – 1 entero
Levadura – ½ cucharadita
Sal – a gusto
Azúcar – 3 cucharaditas
Arroz cocido – ½ taza

Modo de preparación
Deje el arroz en remojo durante cuatro horas y escúrralo completamente. Triture el arroz cocido con el coco rallado en una batidora. Ponga la levadura, la sal y el azúcar en agua hirviendo y déjelo hervir todo durante media hora. Añádale la mezcla triturada. Guarde la mezcla ocho horas para que fermente. Vierta una capa gruesa de mezcla en una sartén antiadherente. Extiéndala un poco.

Una vez cocinado, saque el Appam de la sartén y sírvalo caliente. Pruébelo, preferiblemente, con el estofado de pollo.

Ingredientes para el estofado de pollo
Trozos de pollo – ½ kg
Patata – 1
Cebolla grande – 2
Zanahoria – 1 grande
Guindilla verde – 5
Ajos – 8 láminas
Jengibre – 1 pieza
Canela – 2 ramas
Clavos de olor - 4
Cardamomo – 3
Hoja de laurel – 1
Hojas de curry
Hojas de cilantro
Aceite de coco – 3 cucharaditas
Leche espesa de coco – 1 taza
Pimienta molida – ½ cucharadita

Modo de preparación
Corte el pollo, las cebollas y las zanahorias en dados. Caliente dos cucharaditas de aceite de coco en una olla a presión. Añada los clavos, la canela y el cardamomo. Remuévalo un poco. A continuación añada el ajo y el jengibre, seguidos de las cebollas, las zanahorias, las patatas y las guindillas verdes. Remuévalo de nuevo. Ahora añada los trozos de pollo. Remuévalo de nuevo. Vierta media taza de agua. Cierre la tapa y déjelo cocinar durante tres minutos.

Retire la tapa y traslade el contenido a una cacerola. Remuévalo un poco. Añada la sal, la pimienta molida, las hojas de curry y las hojas de cilantro. Añada la leche espesa de coco y una pequeña cantidad de aceite. Remuévalo bien y déjelo cocinar durante dos minutos. Por último, decórelo con hojas de curry.

Su estofado de pollo ya está listo. Mejor servirlo con appams calientes.