ലഘുവായി രസക്കൂട്ടുകള് ചേര്ത്ത് വേവിച്ച മൃദുവായ കോഴിക്കഷ്ണങ്ങള് തേങ്ങാപ്പാലില് പാകപ്പെടുത്തി ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്കാ, സ്റ്റാര് അനീസ്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന കേരളീയരുടെ വിശിഷ്ട ഭോജ്യം ആണ് ചിക്കന് സ്റ്റ്യൂ. സ്വാദും, സുഗന്ധവും ഉള്ള ലഘുവായ ഈ കറി അപ്പത്തിനും, ഇടിയപ്പത്തിനും പത്തിരിക്കുമൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.
ചിക്കൻ സ്റ്റ്യൂവിൽ ഇറച്ചിക്ക് പുറമേ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, സവാള എന്നിവ പ്രധാനമായും ചേർക്കുന്നു. ചിലയിടങ്ങളിൽ പച്ചപ്പട്ടാണിയും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഇവ ഇറച്ചിയോടൊപ്പം വേവിച്ചെടുക്കുന്നത് കറിക്ക് കൂടുതൽ ഘടനയും സ്വാദും നൽകുന്നു.
സ്റ്റ്യൂവിന്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ അല്പം പച്ച വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുന്നത് അതിന്റെ തനതായ കേരളീയ ഗന്ധം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. കറിക്ക് നല്ല കൊഴുപ്പ് കിട്ടാനായി തേങ്ങാപ്പാലിനൊപ്പം തന്നെ കുറച്ച് കശുവണ്ടി പരിപ്പ് അരച്ച് ചേർക്കുന്ന രീതിയും ഉണ്ട്.
സ്റ്റ്യൂവിൽ മുളകുപൊടി ഉപയോഗിക്കാറില്ല. പകരം പച്ചമുളകിന്റെയും ഇഞ്ചിയുടെയും ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളും കുരുമുളകുപൊടിയുമാണ് എരിവിനായി ചേർക്കുന്നത്.
സ്റ്റ്യൂ എന്ന വിഭവം യഥാർത്ഥത്തിൽ യൂറോപ്യൻ പാചകരീതിയിൽ നിന്ന് വന്നതാണെങ്കിലും, തേങ്ങാപ്പാലും നാടൻ മസാലകളും ചേർത്ത് അതിനെ മലയാളികളുടെ തനതായ രുചിയിലേക്ക് മാറ്റിയെടുത്തത് സാംസ്കാരികമായ ഒരു സങ്കരരീതിയുടെ മികച്ച ഉദാഹരണമാണ്.
സസ്യാഹാരം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണ് പച്ചക്കറി സ്റ്റ്യൂ. ഇതിൽ പ്രധാനമായും ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, പച്ചപ്പട്ടാണി, ബീൻസ് എന്നിവയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇറച്ചിയ്ക്ക് പകരം പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുന്നതാണ് ഇതിലെ പ്രത്യേകത. പച്ചക്കറികൾ ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് വേവിച്ച ശേഷം ഒന്നാം പാലും രണ്ടാം പാലും ചേർത്ത് പാകപ്പെടുത്തുന്നു. മുളകുപൊടിയോ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയോ ചേർക്കാത്തതിനാൽ ഇതിന് വെളുത്ത നിറമായിരിക്കും. ഇതിലെ മധുരവും എരിവും തേങ്ങാപ്പാലിൽ നിന്നും പച്ചമുളകിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്നതാണ്.
