മലബാറിലെ വിരുന്നുകളിലും നോമ്പുതുറ സദസ്സുകളിലും രാജകീയ പരിവേഷമുള്ള ഒരു പലഹാരമാണ് ചട്ടിപ്പത്തിരി. കാഴ്ചയിൽ പല പാളികളുള്ള ഒരു കേക്ക് പോലെ തോന്നിപ്പിക്കുന്ന ഈ വിഭവം രുചിയിലും ഘടനയിലും അതീവ സവിശേഷമാണ്.
മൈദ ഉപയോഗിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന വളരെ നേർത്ത പത്തിരികളാണ് ഇതിന്റെ അടിസ്ഥാനം. ഓരോ പത്തിരിയും ചുട്ടെടുത്ത ശേഷം മുട്ടയും പാലും ചേർത്ത മിശ്രിതത്തിൽ മുക്കിയാണ് ചട്ടിയിൽ അടുക്കി വെക്കുന്നത്. ഇത് പാളികൾക്ക് നല്ല മൃദുത്വം നൽകുന്നു.
ചട്ടിപ്പത്തിരി പ്രധാനമായും രണ്ട് രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കാറുണ്ട്. മധുരവും എരിവും ഉള്ളവയാണ് ഇവ. മധുരമുള്ളതിൽ തേങ്ങ, പഞ്ചസാര, ഏലയ്ക്ക, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി എന്നിവയാണ് പാളികൾക്കിടയിൽ നിറയ്ക്കുന്നത്. എരിവുള്ളതിൽ ഇറച്ചി (ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ്) മസാല ചേർത്ത് വേവിച്ച് പാളികൾക്കിടയിൽ നിറച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു.
