അരിഞ്ഞു വേവിച്ച ഇറച്ചിയോ, ഉരുളക്കിഴങ്ങും, ബീന്സും ഒരുമിച്ചോ രസക്കൂട്ടുകളില് പൊതിഞ്ഞ് റൊട്ടി പൊടിയില് മുക്കി ചെറു കട്ടകളായി ഉരുട്ടി സ്വര്ണ്ണ തവിട്ടു നിറം ആകും വരെ എണ്ണയില് വറുത്തെടുക്കുന്ന ചെറുകടിയാണ് കട്ലെറ്റ്. കേരളത്തില് വളരെ പ്രചാരമുള്ള ചെറുകടിയാണിത്. പുറത്തെ ആവരണം നന്നായി മൊരിഞ്ഞും അകത്ത് മൃദുവായും ഇരിക്കുന്ന പലഹാരമാണിത്. വൈകുന്നേരത്തെ ചായയ്ക്ക് യോജിച്ചത്.
ഇതിന് പല വകഭേദങ്ങൾ ഉണ്ട്. അതിൽ ചിലതാണ് മീൻ കട്ലെറ്റ്, ബീഫ്/ചിക്കൻ കട്ലെറ്റ്, വെജിറ്റബിൾ കട്ലെറ്റ് എന്നിവ. മുള്ളില്ലാത്ത മീൻ പുഴുങ്ങി ഉടച്ചെടുത്താണ് മീൻ കട്ലെറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. കോഴി ഇറച്ചിയോ പോത്തിറച്ചിയോ വേവിച്ച് നുനുനെ അരിയുകയോ മിക്സിയിൽ മിൻസ് ചെയ്യുകയോ ചെയ്ത് കൂട്ടിൽ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് ഇറച്ചി കട്ലെറ്റ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് പുറമെ കാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവ ചേർക്കുന്നതാണ് വെജിറ്റബിൾ കട്ലെറ്റ് എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നത്.
മസാലക്കൂട്ടുകൾ ഉരുളകളാക്കുമ്പോൾ ഉടഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ നന്നായി പുഴുങ്ങി ഉടച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആണ് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇത് എല്ലാ ചേരുവകളെയും ഒട്ടിപ്പിടിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
റൊട്ടിപ്പൊടി കട്ലെറ്റിൽ നന്നായി പറ്റിപ്പിടിക്കുന്നതിനായി, ഉരുളകളെ ആദ്യം മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ മുക്കിയ ശേഷമാണ് റൊട്ടിപ്പൊടിയിൽ ഉരുട്ടിയെടുക്കുന്നത്.
വഴറ്റിയ സവാളയ്ക്കൊപ്പം ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും ഗരം മസാല, കുരുമുളക് പൊടി എന്നിവയുമാണ് കട്ലെറ്റിന് അതിന്റെ തനതായ നാടൻ രുചി നൽകുന്നത്. സാധാരണയായി വട്ടത്തിലോ ഓവൽ ആകൃതിയിലോ ആണ് കട്ലെറ്റ് ഉണ്ടാക്കാറുള്ളത്. ചൂടുള്ള കട്ലെറ്റിനൊപ്പം സവാള സാലഡും ടൊമാറ്റോ സോസും ആണ് സാധാരണയായി വിളമ്പാറുള്ളത്.
