মালাবার চিকেন বিরিয়ানি

মালাবার চিকেন বিরিয়ানি একটি আমিষ খাবার, যেটি খাবারের জগতে সামনের সারিতে চলে এসেছে। বিশেষতঃ বিরিয়ানি প্রিয় মানুষদের কাছে কেরলের মালাবার অঞ্চলের সুস্বাদু বিরিয়ানি  খুবই জনপ্রিয়।

উপকরণ
বাসমতি চাল -1 কেজি
চিকেন- 1 টি
বিরিয়ানি মশালার পেষ্ট (কাঁচা লংকা, দারচিনি, লবংগ, মৌড়ি, এলাচ, গোলমরিচগুড়ো) - 4 চামচ
কাঁচা লঙ্কা-10
আদা রসুন পেষ্ট- 2 চামচ
ধনে পাতা- 50 গ্রাম
পুদিনা পাতা- 25 গ্রাম
দৈ- 150 মিলি
টমেটো- 150 গ্রাম
পেঁয়াজ - 1 কেজি
কালোজিরে- 1 চামচ
দারচিনি – 2 টুকরো
তেজ পাতা- 2 টো
কাজু বাদাম, কিসমিস- 50 গ্রাম
এলাচ-5 টি
ঘি- 200 গ্রাম
ধনে গুড়ো- 2 চামচ
দুধ- 500 মিলি
জাফরান- 1 কুচি
জল(ভাতের জন্য)-1 লিটার

রন্ধন প্রণালী
একটি সসপ্যানে ঘি গরম করুন; পেয়াজ দিয়ে ্সোনালী বাদামি রঙ হওয়া অবধি  সাঁতলে নিন। এবার টুকড়ো করা টমেট তারমধ্যে দিয়ে ভালো করে সাঁতলে নিন। প্যানের মধ্যে আহা-রসুনের পেষ্ট, দৈ, বিরিয়ানি মশালা, হলুদ গুড়ো এবং ধনে গুড়ো দিন। এবার চিকেন দিয়ে ভালো করে রান্না করুন।

চালটাকে 10 মিনিট ভিঁজিয়ে রেখে জলট ফেলে দিন। সসপ্যানে ঘি গলিয়ে নিয়ে তারমধ্যে মশালা, কাটা পেঁয়াজ, পুদিনা, ধনে পাতা, কাজুবাদাম, কিসিমিস, তেজপাতা দিয়ে বাদামী রঙ হওয়া অবধি সাঁতলান। জল এবং দুধ দিন। সিদ্ধ হওয়া অবধি অপেক্ষা করুন তারপরে চাল দিন। আঁচ কমিয়ে দিন, প্যানটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং 15 মিনিট রান্না করুন।

আরেকটি সসপ্যানে আর্ধেক ভাত ঢালুন এবং তারউপরে রান্না করা মাংস সাজিয়ে রাখুন। এবার বাকি অর্ধেক ভাত তার উপরে দিন। উপকরণগুলি এমনভাবে সসপ্যানে দিন যাতে সর্বত্র সমান থাকে। চামচ দিয়ে চালের মাঝখানে মাঝখানে গর্ত করে দিন এবং দুধে মেশানো  জাফরান অল্প ঢেলে দিন। কয়েক চামচ ঘি, ভাজা পেঁয়াজ, কাজু বাদাম , কিসিমিস উপরে ছড়িয়ে দিয়ে মুখটা শক্ত করে আতকে দিন। সুস্বাদু মালাবার বিরিয়ানি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

সৌজন্য: যুবরানী রেসিডেন্সি, কোচিন।