മലബാറില് നിന്നുള്ള ഒരു മധുര വിഭവമാണ് ഏലാഞ്ചി. ഇത് ലവ് ലെറ്റര് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. മൈദ മാവ് കുഴച്ച് പരത്തി ചുട്ടെടുത്ത് അതിനുള്ളില് കശുവണ്ടി, തേങ്ങ, ശര്ക്കര അല്ലെങ്കില് പഞ്ചസാര മിശ്രിതം നിറച്ചുണ്ടാക്കുന്ന രുചികരമായ ഒരു വിഭവമാണ്. വൈകുന്നേരത്തെ ചായക്കൊപ്പമുള്ള ചെറു കടിയാണിത്. ഇതിന്റെ പേരുപോലെ തന്നെ വളരെ മൃദുവായ ഈ വിഭവം 'മടക്കുസാൻ' എന്നും ചിലയിടങ്ങളിൽ അറിയപ്പെടുന്നു.
നേർത്ത പാൻകേക്കിനുള്ളിൽ മധുരമുള്ള തേങ്ങ നിറച്ച് ചുരുട്ടി എടുത്ത രൂപമാണ് ഇതിനുള്ളത്. ഒരു സ്പ്രിംഗ് റോൾ പോലെ ഇരിക്കുമെങ്കിലും ഇത് പാകം ചെയ്യുന്നത് വറുത്തല്ല, മറിച്ച് തവയിൽ ചുട്ടെടുത്താണ്.
മൈദ, മുട്ട, വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ പാൽ, അല്പം ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ദോശമാവിനേക്കാൾ നേർത്ത രീതിയിൽ കലക്കിയെടുക്കുന്നു. മഞ്ഞനിറത്തിനായി അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർക്കാറുണ്ട്.
ചിരകിയ തേങ്ങയും പഞ്ചസാരയും (അല്ലെങ്കിൽ ശർക്കര) ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ചേർത്തതാണ് ഇതിനുള്ളിൽ നിറയ്ക്കുന്നത്. ചിലർ ഇതിലേക്ക് നെയ്യിൽ വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും ചേർക്കാറുണ്ട്.
പാനിൽ വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിൽ എണ്ണയോ നെയ്യോ തടവി, കലക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന മാവ് ഒഴിച്ച് പാത്രം ചുറ്റിച്ച് വളരെ നേർത്ത രീതിയിൽ പരത്തിയെടുക്കുന്നു. ഇത് വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ മാറ്റിവെച്ച്, അതിനുള്ളിൽ തയ്യാറാക്കിയ തേങ്ങ മിശ്രിതം ഒരു വശത്തായി നിരത്തുന്നു. ശേഷം പായ മടക്കുന്നതുപോലെ നീളത്തിൽ ചുരുട്ടി എടുക്കുന്നു.
ഏലാഞ്ചി എന്ന പേര് വന്നത് ഇതിൽ ചേർക്കുന്ന ഏലയ്ക്കയുടെ ഗന്ധം കൊണ്ടാണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.
