കടലപൊടി അല്ലെങ്കില് ഫാവ പയര് പൊടിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും, രസക്കൂട്ടുകളും ചേര്ത്ത് കുഴച്ച് ഉരുട്ടിയോ, പരത്തിയോ എണ്ണയിലിട്ട് നന്നായി പൊരിച്ചെടുക്കുന്നതാണ് ഫലാഫെല്. സാലഡും, അച്ചാറും, ഹുമ്മുസ് എന്ന കടല ചമ്മന്തിയോ ചേര്ത്ത് കുബ്ബൂസില് അല്ലെങ്കില് പിറ്റ ബ്രഡില് പൊതിഞ്ഞ് ഇത് കഴിക്കുന്നു.
മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ നിന്നുള്ള ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവമാണ് ഫലാഫെൽ. ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്ക് പകരമായി ലോകമെമ്പാടുമുള്ള സസ്യാഹാരികൾക്കിടയിൽ ഇതിന് വലിയ സ്വീകാര്യതയുണ്ട്.
കടല അല്ലെങ്കിൽ ചെറുപയർ വർഗ്ഗത്തിൽപ്പെട്ട ധാന്യം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
പ്രധാന ചേരുവകൾ കുതിർത്ത വെള്ളക്കടല, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിയില, പാർസ്ലി, ജീരകം, കുരുമുളക് എന്നിവയാണ്. ഇവ എല്ലാം ചേർത്ത് കടല തരിതരിപ്പായി അരച്ചെടുക്കുന്നു.
അരച്ചെടുത്ത മിശ്രിതം ചെറിയ ഉരുളകളായോ വടയുടെ ആകൃതിയിലോ ആക്കി എടുക്കുന്നു. ഇവ വെളിച്ചെണ്ണയിലോ സസ്യ എണ്ണയിലോ ഇട്ട് ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നത് വരെ വറുത്തെടുക്കുന്നു. പുറംഭാഗം നല്ല മൊരിഞ്ഞും ഉൾഭാഗം പച്ച നിറത്തിൽ മൃദുവായുമാണ് ഇരിക്കുക.
വെറുതെയോ അല്ലെങ്കിൽ 'ഹമ്മൂസ്' (കടല പേസ്റ്റ്), 'തഹീനി' (എള്ള് പേസ്റ്റ്) എന്നിവയിൽ മുക്കിയോ കഴിയ്ക്കുന്നു.
കുബ്ബൂസിനുള്ളിൽ ഫലാഫെൽ ഉടച്ചു വെച്ച്, സാലഡും തഹീനി സോസും ചേർത്ത് ഷവർമ്മ പോലെ റോൾ ചെയ്ത് കഴിക്കുന്നു. ഇതിനെ ഫലാഫെൽ റോൾ എന്ന് വിളിയ്ക്കും.
കടല ഉപയോഗിക്കുന്നതുകൊണ്ട് ഇതിൽ പ്രോട്ടീൻ ധാരാളമുണ്ട്. എണ്ണയിൽ വറുക്കുന്നതാണെങ്കിലും ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കൊളസ്ട്രോൾ കുറവാണ്.
ഈജിപ്റ്റിലാണ് ഫലാഫെൽ ആദ്യമായി ഉണ്ടായതെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു. അവിടെ അവർ 'ഫവ ബീൻസ്' ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
