മലബാറിലെ വിശേഷിച്ചും കണ്ണൂർ, കോഴിക്കോട് ഭാഗങ്ങളിലെ കല്യാണവീടുകളിലും സൽക്കാരങ്ങളിലും രാജകീയമായ സ്ഥാനമുള്ള വിഭവമാണ് കോഴി നിറച്ചത്. ഒരു മുഴുവൻ കോഴിയുടെ ഇറച്ചിയ്ക്കുള്ളില് മുട്ടയും, മസാലകളും മറ്റ് ചേരുവകളും ചേർത്ത് നിറച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വിഭവം കാഴ്ചയിലും രുചിയിലും ഒരുപോലെ കേമനാണ്.
തൊലി നീക്കം ചെയ്ത ഒരു മുഴുവൻ കോഴിയാണ് ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. കോഴിയുടെ ഉള്ളിലെ ഭാഗങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്ത് വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം മസാലകൾ പുരട്ടി വെക്കുന്നു.
കോഴിയുടെ വയറിനുള്ളിൽ നിറയ്ക്കാൻ പ്രത്യേകമായി തയ്യാറാക്കിയ മസാല ഉപയോഗിക്കുന്നു. വഴറ്റിയ സവാള, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി, മസാലപ്പൊടികൾ എന്നിവയാണ് ഇതിലെ പ്രധാന ചേരുവകൾ. പലപ്പോഴും ഇതിനോടൊപ്പം ഒന്നോ രണ്ടോ പുഴുങ്ങിയ മുട്ടയും ഉള്ളിൽ വെക്കാറുണ്ട്.
മസാല നിറച്ച ശേഷം കോഴിയുടെ കാലുകൾ ചരടുപയോഗിച്ച് കെട്ടി വെക്കുന്നു. മസാല പുറത്തുപോകാതിരിക്കാനാണ് ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത്. ഇത് ആദ്യം ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ നേരിട്ട് എണ്ണയിൽ കുറഞ്ഞ തീയിൽ വറുത്തെടുക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. വറുത്തെടുത്ത കോഴിക്ക് മുകളിൽ വീണ്ടും ഉള്ളി വഴറ്റിയ മസാലകൾ പുരട്ടി അലങ്കരിക്കുന്നു.
ഒരു വലിയ പ്ലേറ്റിൽ മധ്യഭാഗത്തായി കോഴി നിറച്ചത് വെച്ച് അതിനു ചുറ്റും ഉള്ളിയും തക്കാളിയും വെള്ളരിക്കയും മറ്റും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചാണ് ഇത് വിളമ്പുന്നത്. നെയ്യ്ച്ചോറിനോടൊപ്പമാണ് ഇത് സാധാരണയായി വിളമ്പാറുള്ളത്.
ഈ ഉത്സവ വിഭവം വിവാഹങ്ങള്, റമദാന് വിരുന്നുകള്, പ്രത്യേക ആഘോഷങ്ങള് എന്നിവയുടെ ഒരു പ്രധാന ആകര്ഷണമാണ്.
