അറബ് രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുമെത്തി ഇന്ന് മലയാളിയുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി മാറിയ ഒന്നാണ് കുബ്ബൂസ്. ഗോതമ്പ് പൊടിയോ മൈദയോ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന ഈ പരന്ന റൊട്ടി, എണ്ണ ചേർക്കാതെയാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് എന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത.
മാവ് കുഴച്ച് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി പരത്തിയ ശേഷം ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള ഓവനുകളിൽ വെച്ച് ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ചൂട് തട്ടുമ്പോൾ ഇത് ഉള്ളിൽ വായു നിറഞ്ഞ് ഒരു പന്ത് പോലെ വീർത്തുവരും. പുറത്തെടുക്കുമ്പോൾ ഇത് രണ്ട് പാളികളുള്ള റൊട്ടിയായി മാറും.
എണ്ണയോ നെയ്യോ ചേർക്കാതെ ചുടുന്നതുകൊണ്ട് മറ്റ് പലഹാരങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്. ഇന്ന് മൈദയ്ക്ക് പകരം പൂർണ്ണമായും ഗോതമ്പ് പൊടി ഉപയോഗിച്ചുള്ള ആരോഗ്യകരമായ കുബ്ബൂസുകളും ലഭ്യമാണ്.
ഗ്രില്ലില് പൊരിച്ച ഇറച്ചി, കബാബ്, ഷവര്മ്മ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വെളുത്തുള്ളി സോസും, കടല ചമ്മന്തിയും ചേര്ത്ത് കുബ്ബൂസ് കഴിക്കാം.
