തേങ്ങാപ്പാലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങും, മൃദുവായ ആട്ടിറച്ചി കഷ്ണങ്ങളും രൂക്ഷമല്ലാത്ത രസ, സുഗന്ധ ദ്രവ്യങ്ങളില് വേവിച്ചെടുക്കുന്നതാണ് മട്ടണ് സ്റ്റ്യൂ. അവസാനം കൊഴുത്ത തേങ്ങാപ്പാല് ഒഴിച്ച് ഒന്നു തിളയ്ക്കുകയേ വേണ്ടൂ. പത്തിരിയുടെയും അപ്പത്തിന്റെയും കൂടെ കഴിക്കാൻ ഇതിലും മികച്ച മറ്റൊരു കോമ്പിനേഷൻ ഇല്ലെന്ന് തന്നെ പറയാം. കടുപ്പമേറിയ മസാലകൾക്ക് പകരം തേങ്ങാപ്പാലും പച്ചക്കറികളും ചേർത്തുള്ള സമാധാനപരമായ ഒരു രുചിയാണ് മട്ടൺ സ്റ്റ്യൂവിന്റേത്.
സ്റ്റ്യൂവിന്റെ ജീവൻ തേങ്ങാപ്പാലാണ്. മട്ടൺ വേവിച്ചെടുക്കുന്നത് തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാലിലാണ്. അവസാനമായി ചേർക്കുന്ന ഒന്നാം പാൽ കറിക്ക് നല്ല കൊഴുപ്പും വെളുത്ത നിറവും നൽകുന്നു.
മസാലകൾ: ഇതിൽ മുളകുപൊടിയോ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയോ ചേർക്കാറില്ല. എരിവിനായി പച്ചമുളകും കുരുമുളകും മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അതുകൊണ്ടാണ് സ്റ്റ്യൂവിന് ആ മനോഹരമായ വെളുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം നിറം ലഭിക്കുന്നത്. മട്ടണൊപ്പം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സവാള, ക്യാരറ്റ് എന്നിവ ചേർക്കുന്നത് കറിക്ക് ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു.
മട്ടൺ കഷ്ണങ്ങൾ സവാള, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കുറച്ച് ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്ക, കറുവപ്പട്ട എന്നിവയോടൊപ്പം തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാലിൽ (അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളത്തിൽ) കുക്കറിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക. മട്ടൺ പകുതി വേവാകുമ്പോൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങും ക്യാരറ്റും മറ്റ് പച്ചക്കറികളും ചേർക്കാം.
ഇറച്ചിയും പച്ചക്കറികളും നന്നായി വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ തീ കുറച്ച് തേങ്ങയുടെ ഒന്നാം പാൽ ചേർക്കുക. ഇത് തിളച്ചു മറിയാൻ അനുവദിക്കരുത്. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ചെറിയ ഉള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും അണ്ടിപ്പരിപ്പും വറുത്ത് കറിക്ക് മുകളിൽ ഒഴിക്കുക.
