ഇന്ത്യയിലെമ്പാടും ഏറ്റവും കൂടുതൽ ജനപ്രീതിയുള്ള ഒരു ലഘുഭക്ഷണമാണ് സമോസ. പേർഷ്യൻ ഭാഷയിലെ 'സംബുസ' എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് സമോസ എന്ന പേര് വന്നത്. മധ്യേഷ്യയിൽ നിന്ന് ഇന്ത്യയിലെത്തിയ ഈ വിഭവം ഇന്ന് ഓരോ നാട്ടിലും ഓരോ രീതിയിലാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
സമോസയുടെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രത്യേകത അതിന്റെ മുക്കോൺ ആകൃതിയാണ്. മൈദ മാവ് പരത്തി അതിനുള്ളിൽ മസാലകൾ നിറച്ച് മടക്കിയാണ് ഈ ആകൃതി വരുത്തുന്നത്.
ചുരുക്കത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, പച്ചക്കറികള്, പയര് എന്നിവ വേവിച്ചത് ഒരുമിച്ചോ, ഇറച്ചിയില്ലാതെയോ, മാവ് കുറച്ച് ഉപ്പും, വെണ്ണയും, വെള്ളവും ചേര്ത്ത് കുഴച്ച് നേര്ത്ത് പരത്തിയെടുത്തതില് പൊതിഞ്ഞ് എണ്ണയില് സ്വര്ണ്ണ നിറമാകും വരെ പൊരിച്ചെടുക്കുന്നതാണ് സമോസ. കട്ടന് ചായക്കൊപ്പം ചട്നി ചേര്ത്തോ, സോസ് ചേര്ത്തോ ഇത് കഴിക്കുന്നു.
എന്നാൽ ഉള്ളിൽ നിറയ്ക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് സമോസ പലതരത്തിലുണ്ട്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പയർ, ക്യാരറ്റ് എന്നിവ വേവിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന മസാല നിറച്ചതാണ് വെജിറ്റബിൾ സമോസ. ഇതാണ് ഉത്തരേന്ത്യയിൽ വളരെ പ്രശസ്തം.
മലബാർ ഭാഗങ്ങളിൽ കോഴിയിറച്ചിയോ പോത്തിറച്ചിയോ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മസാല ചേർത്ത് നിറച്ച ഇറച്ചി സമോസകൾക്കാണ് പ്രിയം. സവാളയും മസാലകളും മാത്രം നിറച്ച ചെറിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള സമോസകളാണ് ഉള്ള സമോസ.
