പ്രാദേശിക ഭക്ഷ്യരുചികളില് അറേബ്യയുടെ സ്വാധീനം വ്യക്തമാക്കുന്ന ഇക്കാലത്തെ ഏറ്റവും ജനകീയമായ തെരുവു ഭക്ഷണമാണ് ഷവര്മ്മ. പെട്ടെന്നൊരു ഭക്ഷണം അല്ലെങ്കില് സായാഹ്നത്തിലെ കടി എന്ന സ്ഥാനമാണ് ഇതിനുള്ളത്. മധ്യേഷ്യയിലാണിതിന്റെ നാട്. പുത്തന് പച്ചക്കറികളും, മയണീസും, അച്ചാറുകളും പൊരിച്ച കോഴിയുടെയോ മറ്റെന്തെങ്കിലും ഇറച്ചിയുടെയോ നേര്ത്ത പാളികളും കുബ്ബൂസിലോ, റുമാലി റൊട്ടിയിലോ പൊതിഞ്ഞതാണീ ഭക്ഷ്യവിഭവം.
കേരളത്തിലെ നഗരവീഥികളിൽ ഇന്ന് ഏറ്റവും കൂടുതൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് ഷവർമ്മ. പേർഷ്യൻ/അറബിക് പദമായ 'ചെവിർമെ' എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് ഷവർമ്മ എന്ന പേര് വന്നത്, ഇതിനർത്ഥം "തിരിയുന്നത്" എന്നാണ്.
ഒരു വലിയ ഇരുമ്പ് കമ്പിയിൽ ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ അടുക്കടുക്കായി കോർത്തുവെച്ച്, തീജ്വാലയ്ക്ക് മുന്നിൽ സാവധാനം കറക്കി വേവിച്ചെടുക്കുന്ന രീതിയാണിത്. ഇറച്ചിയുടെ പുറംഭാഗം വെന്തുവരുമ്പോൾ അത് നേർത്ത പാളികളായി അരിഞ്ഞെടുക്കുന്നു. സാധാരണയായി ചിക്കൻ ആണ് ഉപയോഗിക്കാറുള്ളത്. എങ്കിലും ബീഫ്, മട്ടൻ ഷവർമ്മകളും ലഭ്യമാണ്.
അറബ് രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് കേരളത്തിലേക്ക് എത്തിയതാണെങ്കിലും മലയാളികളുടെ രുചിക്ക് അനുസരിച്ച് ഇതിൽ പല മാറ്റങ്ങളും വന്നിട്ടുണ്ട്
കൂടുതൽ എരിവ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന മലയാളികൾക്കായി മുളകുപൊടിയും മസാലകളും ചേർത്ത ഷവർമ്മകൾ ഇന്ന് ലഭ്യമാണ്. ഖുബ്ബൂസിനുള്ളിൽ പൊതിയുന്നതിന് പകരം ഇറച്ചിയും സാലഡും പ്ലേറ്റിൽ പ്രത്യേകം വിളമ്പുന്നതാണ് പ്ലേറ്റ് ഷവർമ. ഹോൾ മീറ്റ് ഷവർമ്മ എന്നത് പച്ചക്കറികൾ ഒഴിവാക്കി ഇറച്ചി മാത്രം നിറച്ച ഷവർമ്മ.
