Die Küche Keralas hat seine Wurzeln in der Geschichte, Geographie und Kultur des Landes. Diese können zwei Standard Überschriften - Vegetarische und Nicht-Vegetarische Gerichte - zugeordnet werden. Während die nicht-vegetarischen Gerichte alle stark gewürzt sind, ist das vegetarische Repertoire mild gewürzt und besonders für die nicht-einheimischen Geschmacksnerven leichter verträglich.