പ്രത്യേകതരം അരി വിഭവങ്ങള് ഒട്ടേറെയുണ്ടെങ്കിലും മാപ്പിള കുടുംബത്തില് നിത്യാഹാരം ചോറും കറികളും തന്നെ. കറികളില് കോഴി, ബീഫ്, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികള് എന്നിവ കൊണ്ടുണ്ടാക്കുന്ന വ്യത്യസ്ഥ വിഭവങ്ങള് ഉള്പ്പെടും. ഇതിനു പുറമേ ഉപദംശങ്ങളായി അച്ചാറുകള്, പപ്പടം, തൈര് എന്നിവയും. ഇവയെല്ലാം ചേര്ന്ന സമീകൃതഭക്ഷണം ആണ് മലയാളികളുടെ പതിവു രീതി. മഞ്ഞബിരിഞ്ചി, തേങ്ങാച്ചോറ്, നെയ്ച്ചോറ് എന്നിവയാണ് പ്രസിദ്ധമായ മറ്റ് വിഭവങ്ങള്. അരികൊണ്ട് തന്നെ പത്തിരി, ഒറട്ടി എന്നിവയും ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്.
മഞ്ഞ ബിരിഞ്ചി
മലബാർ സദ്യകളിലും വിശേഷദിവസങ്ങളിലും വിളമ്പുന്ന സവിശേഷമായ വിഭവമാണ്. മഞ്ഞ ബിരിഞ്ചി. ചോറ് കൊണ്ട് നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക ഭക്ഷണമാണ് മലബാര് മേഖലയിലെ പരമ്പരാഗത അരിവിഭവമായ മഞ്ഞ ബിരിഞ്ചി.
തിളങ്ങുന്ന മഞ്ഞ നിറവും, സൗമ്യവും സുഖകരവുമായ മൃദുരസവും രുചിയും ഇതിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ്. ചോറില് തീവ്രമായ തോതില് മസാലക്കൂട്ടുണ്ടാവില്ല. അധികം എരിവില്ലാത്ത, രൂക്ഷവുമല്ലാത്ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും, തേങ്ങാ ചിരകിയതും ചെറിയ ഉള്ളിയും, ചിലപ്പോള് വെളുത്തുള്ളിയും ഒപ്പം മഞ്ഞളും ചേര്ത്താണ് മഞ്ഞ ബിരിഞ്ചി ഉണ്ടാക്കുക. മഞ്ഞ നിറം മഞ്ഞളിന്റേതാണ് എന്ന് പറയേണ്ടല്ലോ. കുടുംബ കൂട്ടായ്മകളില് എളുപ്പം തയ്യാറാക്കുന്ന ലളിതമായ ഭക്ഷണമാണ് മഞ്ഞ ബിരിഞ്ചി. പ്രാചീന ശൈലിയിലൊരു അരി വിഭവമാണിത്.
തേങ്ങാച്ചോറ്
മലബാർ മുസ്ലീം വീടുകളിൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ളതും ലളിതവും എന്നാൽ അതീവ രുചികരവുമായ ഒരു വിഭവമാണ് തേങ്ങാച്ചോറ്. നാളികേരവുമായി കേരളത്തിനുള്ള ഇഴപിരിയാത്ത ബന്ധം ഊട്ടിയുറപ്പിക്കുന്ന ഒന്നാണ് മുസ്ലീം പാചകങ്ങളിലെ തേങ്ങാച്ചോറ്. പുതിയതായി ചിരകിയെടുത്ത തേങ്ങ, സുഗന്ധമൂറുന്ന രസക്കൂട്ടുകള്, കുറച്ച് കറിവേപ്പില (ഇത് വേണമെങ്കില് മാത്രം) എന്നിവ ചേര്ത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുന്ന ചോറാണ് തേങ്ങാച്ചോറ്. ഇതിനൊപ്പം ഉപദംശങ്ങളായി ഒട്ടേറെ കറികളും ഉണ്ടാകും.
സാധാരണയായി പെരുന്നാൾ പോലുള്ള വിശേഷ ദിവസങ്ങളിലോ വെള്ളിയാഴ്ചകളിലോ ആണ് ഇത് പ്രധാനമായും തയ്യാറാക്കാറുള്ളത്.
ബിരിയാണിയോളം തന്നെ പ്രാധാന്യത്തോടെ വിളമ്പുന്ന ഒന്നാണ് തേങ്ങാച്ചോറ്. ബിരിയാണിയേക്കാൾ വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം എന്നതും ഇതിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ്.
നെയ്യ് ചോറ്
മലബാർ മുസ്ലീം പാചകശൈലിയിലെ രാജാവാണ് നെയ്ചോറ്. ഗീ റൈസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന നെയ്ച്ചോറ് കേരളീയ പാചക ശൈലിയില് പ്രത്യേക സ്ഥാനമുള്ള ഒന്നാണ്. ബിരിയാണി കഴിഞ്ഞാൽ മലബാറിലെ സൽക്കാരങ്ങളിലും ആഘോഷങ്ങളിലും ഏറ്റവും കൂടുതൽ തിളങ്ങുന്ന വിഭവം ഇതാണ്. ഇതിന്റെ സുഗന്ധവും രുചിയും ഏതൊരു ഭക്ഷണപ്രേമിയെയും ആകർഷിക്കുന്നതാണ്.
നിറയെ നെയ്യും ഗ്രാമ്പൂ, കറുവാപ്പട്ട, ഏലം എന്നിവയും ചേര്ത്ത് അടച്ചു പതിയെ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന ചോറില് സവാള, കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി തുടങ്ങിയവ വറുത്ത് വിതറുന്നു. നെയ്ച്ചോറിനൊപ്പം നല്ല എരിവുള്ള കറികളോ, ഇറച്ചിക്കറിയോ വിളമ്പും. ആഘോഷാവസരങ്ങളിലും കുടുംബ കൂട്ടായ്മകളിലും നെയ്ച്ചോര് എല്ലാവര്ക്കും പ്രിയമുള്ളതാണ്.
വെള്ളിയാഴ്ചകളിലെ ഉച്ചഭക്ഷണമായും, കല്യാണത്തലേന്നുള്ള സൽക്കാരങ്ങളിലും 'നെയ്ചോറും പോത്തിറച്ചിയും' എന്നത് മലബാറിലെ ഒരു വികാരമാണ്. ബിരിയാണിയേക്കാൾ ലളിതമെങ്കിലും മാന്യമായ ഒരു ഭക്ഷണമായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
