Ingredienser för marinering

• Fårkött - ½ kg (skuren i medelstora bitar)
• Korianderblad - 25 g
• Myntablad - 25 g
• Curryblad - 10 g
• Grön chili - 5 st
• Spiskummin - 1 tsk
• Vitlök (hackad) - 2 tsk
• Ingefära (hackad) - 2 tsk
• Gurkmeja - ½ tsk
• Limejuice - 1 tsk
• Vallmofrö pasta - 1 tsk
• Yoghurt - ½ kopp
• Korianderpulver - 2 tsk
• Anispulver - ½ tsk

Ingredienser till Biriyani ris

• Smörfett - 3 tsk
• Kanel - 5 till 6 st
• Lagerblad - 1
• Kardemummafrön - 4 till 5 st
• Curryblad
• Lök (hackad) - 1 kopp
• Biriyani ris - 250 g
• Vatten - ½ liter

Ingredienser till masala

• Smörfett - 2 tsk
• Kanel - 5 st
• Lagerblad - 1
• Kryddnejlika - 4 st
• Kardemumma - 4 st
• Muskot - 100 g
• Tomat - 1

Ingredienser för dekoration

• Lök (skivad) - 1 kopp
• Cashewnötter - ¼ kopp
• Russin - ¼ kopp

Tillagningsmetod
Du kan börja med att marinera bitarna av fårkött. Lägg fårköttbitarna i en skål och tillsätt vitlök, kryddnejlika, kanel, anisfrön, grön chili, gurkmeja, vallmofrö pasta, hackad ingefära, muskot, lagerblad, mynta blad, spiskummin, kardemumma, koriander pulver, limesaft, curryblad, yoghurt och salt. Blanda väl och ställ skålen åt sidan.

Nu tar du en stekpanna och värmer en tesked smörfett. Tillsätt cashewnötter. När de blir bruna, tar du bort dem. Upprepa processen med russinen. Du kan nu lägga i lök och salt och röra om ordentligt. Ställ innehållet åt sidan.

Värm tre teskedar smörfett i en panna. Tillsätt den rivna löken och rör om. Till detta lägger du tomaterna och rör om väl. Nu lägger du i det marinerade fårköttet. Häll på tillräckligt med vatten och rör om lite. Stäng locket och låt koka.

Ta ett annat kärl och värm fyra teskedar smörfett. Lägg i kryddnejlika, anisfrön, kanel, spiskumminpulver och curryblad. Till detta lägger du i kardemumma och lök. Rör om ordentligt och tillsätt riset. Rör igen. Häll på tillräckligt mycket vatten för att täcka riset. Tillsätt nu salt. Täck kärlet och låt koka.

Ta nu bort locket på pannan där fårköttet tillagas. Rör lite.

Lägg en del av det kokta riset, från det kärl där riset förbereds, i en skål. Ta några fårköttbitar och lägg dem ovanpå återstående ris i kärlet. Tillsätt den del av det kokta riset som avlägsnats i en skål på toppen av fårkött bitarna. Lägg i de återstående fårköttsbitarna ovanpå detta. Slutligen strör du på cashewnötter, russin och stekt lök. Lägg på några korianderblad och koka i en minut.

Gör dig nu redo att njuta av denna populära delikatess från Malabar regionen i Kerala.