Denna video visar hur man tillagar fiskcurry från Kerala.
Rensa och skär 500 gram valfri fisk/räkor i fyrkantiga eller runda bitar och lägg åt sidan.
Häll i tre eller fyra teskedar kokosolja i ett kärl (av lera eller teflon) med tjockt botten.
Ha följande ingredienser till hands för sautering:
- Ingefära – 3 cm (skär i tunna,långa bitar)
- Vitlök – 10-12 klyftor (skär i tunna, långa bitar)
- Schalottenlök – 5 till 6
- Curryblad – några stycken
Stänk i en tesked senapsfrön, lägg till de fyra ovanämnda ingredienserna och sautera.
Lägg sedan till en pastej gjord av följande:
- Kashmiri chilipulver – 4 till 6 teskedar
- Bockhornklövspulver – ½ tesked
- Gurkmejapulver – ½ tesked
Masalapastejen kan förberedas antingen genom att man maler de tre pulvren tillsammans eller att man lägger till lite vatten till pulvermixen.
Rör runt tills oljan skiljts åt från masalan. Lägg till salt efter egen smak, några bitar tamarind (cocum), en halv kopp vatten. Låt det koka.
Placera sedan fiskbitarna snyggt i den kokande masalan med några curryblad på toppen. Täck och koka tills fisken är färdigkokt och skyn blivit tjock. Lägg därtill tre teskedar kokosolja på toppen och ta bort från elden.
Låt denna fiskcurry ligga i 10-12 timmar innan du konsumerar den. Man kan äta den omedelbart men smaken kommer inte att vara optimal.
Recept av: Lelu Roy (Ref: Lonely Planet och Rough Guide)
Tel: +91 471 2215377
Email: simonroy@hotmail.com
