Deze video toont hoe Peralan varken wordt bereid.

Maak een kilogram varkensvlees schoon, snijd het vlees in middelgrote stukken en marineer ze met het volgende:

• Korianderpoeder – 5-6- eetlepels
• Chilipoeder – 1 eetlepel (1 a 2 minuten geroosterd)
• Peper – 1 eetlepel (geroosterd voor 1 a 2 minuten)
• Kurkumapoeder – ½ theelepel
• Witte azijn – 2 eetlepels
• Zout- naar eigen smaak 

Doe het vlees na een half uur in een hogedrukpan en kook het met een half kopje water voor 20 a 25 minuten. Giet drie tot vier eetlepels olie in een wok en roerbak 10 tot 12 teentjes geplette knoflook.

Voeg twee duimen gesneden gember en twee versnipperde uien toe. Roer totdat de uien glazig en zacht worden. Voeg een aantal kerrieblaadjes toe aan het voorgekookte varken.

Plaat het deksel op de pot en laat nog enkele minuten sudderen totdat de jus is aangedikt. Goed mengen.

Recepten van Mevrouw Lelu Roy (Ref: Lonely Planet en Rough Guide)
E-mail: simonroy@hotmail.com
Tel: +91 471 2215377